目錄 登入會員 購物車 {{currentCart.getItemCount()}}
Harimasa 特細藍玉米粉 1kg

Harimasa 特細藍玉米粉 1kg

NT$240
{{ title.name_translations | translateModel }}
數量
數量
一次最大商品購買數量限制為 99999
該數量不適用,請填入有效的數量。
售完

商品存貨不足,未能加入購物車

您所填寫的商品數量超過庫存

商品購買上限為 {{ product.max_order_quantity }} 件

現庫存只剩下 {{ quantityOfStock }} 件

若想購買,請聯絡我們。

商品描述

墨西哥有上千年的經驗、技術、與盛產的玉米來製造品質最好、最細膩的玉米粉。透過鹼法烹製,研磨和脫水選擇非基改黃玉米所製造而成。過程中,除去玉米粒的膜以獲得更細的玉米粉。不含添加劑或防腐劑,並含維生素和礦物質,如維生素B3,鐵、鋅、硫胺素、核黃素和葉酸。

黃白藍大對決 墨西哥料理到底要白的、黃的、還是藍的玉米粉?

白玉米粉作出的餅皮比較柔軟。也因為保濕度較高,用白玉米粉所做出的餅皮比較適合捲起來或摺起來,並不會因為捲起來而破裂或乾裂。除了taco塔可之外,也適合做成安琪拉達enchiladas、 脆笛子捲flautas、捲餅burritos。配合醬料多的料理時(例如安琪拉達)白玉米餅皮也能吸收較多醬汁使餅皮更有醬汁的風味。

黃玉米粉的玉米風味最明顯,但會比白玉米粉略粗,也因為保濕度較低,黃玉米餅皮會在捲起來時比較容易乾裂,除了taco塔可之外,比較適合用在tostadas、quesadillas, 與炸成玉米脆片chips。適合喜歡玉米香氣濃一點的朋友們。

藍玉米粉是2018年秋季最新進口的,藍的顏色是因為有花青素,為玉米本生的天然顏色。柔軟度僅次於白玉米粉,風味則與白玉米粉相當。但在菜色呈現上比較高貴及有話題性。

玉米粉的差異性:
1) 玉米粉比麵粉有較多的維他命、並且無麩質。
2) 國內原有的玉米粉為勾芡等級與顆粒較粗糙、機械用等級,會在做成餅皮時乾裂。
3) 一般玉米粉把玉米不加水的磨成粗粉,Harimasa則是是去除不好吸收的膜,再將玉米加水磨讓粉更細,之後再烘乾。
4) Harimasa (Masa de Harina) 是透過鹼法烹製(Nixtamalization)把黃、白玉米粒的膜去除,讓人體更易吸收鈣與鉀,同時分解玉米粒中的蛋白質,讓身體能更容易吸收玉米的維他命等養分。

用途結論: 
白、藍玉米粉:taco、enchiladas, flautas, burritos 
黃玉米粉:taco, tostadas, chips, quesadillas

專家指定:
在台北、桃園、新竹、與高雄都有墨西哥餐廳於2016指定使用Harimasa 來提高餐廳內餅皮的品質與口味,讓廚師們能做出更道地、玉米味更天然及更美觀的玉米餅皮、玉米片。

料理方式 (2-3人份、約12張餅皮)
1. 每250公克加入350ml的溫水攪拌 (比例1g:1.4cc),揉5分鐘並等待10分鐘。(選項:加入少許鹽跟油) 
2. 抓個大約20g的玉米糰,將它揉成球狀後隔著剪好烘培紙或食用塑膠袋,用壓餅器壓扁。 
3. 用平底鍋烤,不需加油,中火等鍋子熱後將第一面烤45秒後翻一次。 
4. 烤1分鐘後再翻第二次,這時關鍵是輕輕的用鍋鏟或手指按一下餅皮促進餅皮膨脹起來,如果有代表中間的水蒸氣有在蒸過餅皮的內部使得餅皮更香。 
5. 烤30秒最後再翻第三次再烤個幾秒就可以拿起來了。 等等還沒好喔! 
6. 將烤好的玉米餅放在保溫盒或者已傳統的方式用乾淨的布裹起來,陸續的將烤好的餅皮放進來。這時餘溫會慢慢的醞釀玉米的香味完成烤餅皮的程序。 
7. (選項) 不需用油煎但烤熟後可另外油炸成玉米脆片,切成三角形然後油炸(180度)成美味的自製玉米片,炸完時灑上少許鹽巴,搭配自製莎莎醬或酪梨醬更是全家都愛的超健康零嘴。吃不完的的玉米餅可以放入保鮮盒下次要吃前再熱一次。


了解更多


相關產品