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Puffy Taco 德州脆皮塔可

許多料理被引進到另一個國家後往往會被改良為新的菜色,就如墨西哥玉米餅Taco在墨西哥不是脆的,但到了美國演化成脆Taco。Tostada, 也就是烤的或炸的玉米餅,也演變成Puffy Taco,因油炸而膨脹的塔可餅。油炸後能將玉米的香氣完全釋放。

自己在家做的最脆、最新鮮,不用擔心有添加物也不會買到潤潤的餅,但是要準備吸油紙將吸收多餘的油,才能吃得健康。

以下與大家分享如果做出脆皮塔可,用得是黃玉米粉因為比較香,雖然沒有白玉米粉保濕但這也讓黃玉米粉在油炸時不會吸入過多的油。

食材:

1. Harimasa Harina de Maiz 黃玉米粉 (點我)

2. 各式內餡另外準備

調配方式 (2-3人份):

1. 將250公克加入350ml的溫水攪拌 (比例1g:1.4cc),揉5分鐘並等待10分鐘。

2. 抓個大約25g的玉米糰,將它揉成球狀後隔著剪好烘培紙或食用塑膠袋,用盤子的底部或壓餅器壓扁。

3. 把油到入平底鍋預熱,油至少要1-2公分高,放下炸物時有冒泡才代表油夠熱。 (用油炸鍋可能會吸入過多的油)

4. 輕輕的將玉米餅皮滑入油鍋 (使用輕巧的小鍋就可以),拿起鍋子並用手軸的力量輕輕的將鍋子畫圈圈,以確保餅皮的上下兩面都同時受熱,把空氣與水份限至於餅皮的中間讓餅皮撐起來。剛下鍋5-10秒玉米餅就會膨脹起來了。

5. 20秒後可以翻面一次,再炸個20秒就可以了。Harimasa 墨西哥玉米粉原本就是熟玉米磨成的,所以不用擔心裡面沒有煮熟。炸出來應該是外酥內軟的迷人口感。

6. 把玉米餅拿起來放在一旁的紙巾或吸油紙上冷卻30-60秒,趁熱的時候把中間上面按出一個洞,同時把底部的餅皮往上稍微彎一下。

7. 最後放入不同的內餡與醬料,趁熱吃最好吃喔。

Making Puffy Taco Shells